広州市場を訪れた時は、この作業をして いる人を探してください。そうです、 「わんたん」を作っているのです。

広州市場では、「わんたん」をオーダー が入ってから作ります。人気メニューな ので作り続けになりますが 「できたての一番美味しいところを召し上 がっていただきたい」 ですので作り置きはしないのです。

海老雲呑は、プリプリとした食感を出す ために、海老を丸ごと一匹入れ、海老の 旨味を味わってもらうために、すり身にし た海老も入れました。ですから、一つの わんたんの中に二匹分の海老が入って いますので、普通の皮では包みきれず、 大きな皮を使っています。

広州市場のスープ清湯（ちんたん）は、 素材の旨味を引き出すために、鶏がらと 新鮮な野菜を、じっくりと煮込みます。

土の上で、普通の鶏の約二倍の時間を かけて育てた赤鶏を使っていますので、 自然な旨味と甘味が特徴です。