広州市場のスープ清湯（ちんたん）は、 素材の旨味を引き出すために、鶏がらと 新鮮な野菜を、じっくりと煮込みます。
広州市場 五反田・大塚・中目黒の美味しいラーメン
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広州市場のこだわり
スープ
土の上で、普通の鶏の約二倍の時間を
かけて育てた赤鶏を使っていますので、
自然な旨味と甘味が特徴です。
雲呑（わんたん）
広州市場を訪れた時は、この作業をして
いる人を探してください。そうです、
「わんたん」を作っているのです。
広州市場では、「わんたん」をオーダー
が入ってから作ります。人気メニューな
ので作り続けになりますが
「できたての一番美味しいところを召し上
がっていただきたい」
ですので作り置きはしないのです。
海老雲呑は、プリプリとした食感を出す
ために、海老を丸ごと一匹入れ、海老の
旨味を味わってもらうために、すり身にし
た海老も入れました。ですから、一つの
わんたんの中に二匹分の海老が入って
いますので、普通の皮では包みきれず、
大きな皮を使っています。